延遲性食物過敏測試
食物過敏簡介
"一些人的美食，卻是其他人的毒藥。"
這是羅馬著名詩人及哲學家盧克萊修的名言。
食物就像一把雙刃劍。假如進食了不適合自己體質的食物，這把「雙刃劍」就很有可能反過來砍到自己，令自己受到不必要的傷害。不說不知，我們的身體無時無刻都面對某些食物敏感反應的攻擊。當我們靠進食來吸收營養維持生命的同時，這些食物亦有可能為我們帶來各種各樣的不適症狀。「即時性食物過敏」 (IgE)和「延遲性食物過敏」 (IgG)在很多發達的大都市日漸普遍 (包括香港)，令不少人的生活受到影響。
即時性食物過敏(IgE)和延遲性食物過敏(IgG)的分別
大部分市民未必能夠清楚分辨出「即時性食物過敏」(IgE)和「延遲性食物過敏」(IgG)的分別。簡單來說，不同種類的食物有可能能產生不同的身體問題，而最普遍的就是食物過敏。上述兩種食物過敏皆因為觸發了身體內的免疫系統而引起，而兩者的不同之處在於免疫系統對不同食物的反應速度。
IgE即時性食物過敏反應（過敏一型）
食物過敏共分為四個類別，不過我們只集中探討最普遍的兩種過敏─「即時性食物過敏」（過敏一型）和「延遲性食物過敏」（過敏三型）。
當我們談及食物過敏的時候，其實最多人提到的就是「即時性食物過敏」(IgE)，不過很多人卻不知道它的正確名稱。當患上即時性食物過敏 (IgE) 的時候，人體就會因免疫球蛋白E（IgE）的抗體而引發即時反應，在接觸到食物過敏原之後釋放出組織胺和其他化學物質。簡單來說，身體的免疫系統會確認出這些食物過敏原為有害物，立即釋放出抗體去消滅這些身體症狀，而這些因免疫系統運作而釋放出來的組織胺和其他化學物質，就會使我們身體出現過敏徵狀。花粉過敏或全身型過敏性反應皆屬於過敏一型，其病徵都會立刻展現出來。因此，不需透過檢驗就能知道過敏的成因。
延遲性食物過敏（過敏三型）
延遲性食物過敏（過敏三型）是由不同的免疫球蛋白所引起，但主要的幕後黑手是來自免疫球蛋白G（IgG）。由於人體會釋放出以抗原和抗體組合而成的免疫複合物來抵抗細胞激素，這過程亦會導致發炎反應。過敏三型的延遲性食物過敏就如其名，病徵會比較遲出現，大約會在進食致敏食物後幾個小時甚至數天後才發生，故此比較難估計病人因進食了甚麼而導致食物過敏。
正因如此，我們的「延遲性食物過敏測試」能展現出它有效之處。它能檢驗出超過220種令人體致敏的食物，能夠查明哪些食物會提升身體內的免疫球蛋白G的濃度，因此我們知道應該避免進食哪些致敏食物，而不是因害怕過敏，將其他「擬似」致敏的食物拒於千里之外。確認哪些食物致敏，是避免延遲性食物過敏的第一步。
即時性食物過敏(IgE)和延遲性食物過敏(IgG)的分別
IgE即時性食物過敏及IgG延遲性食物過敏的分別
「腸」遠健康之道
普遍來說，人們都不會將過敏、情緒病、自閉症、認知障礙症、癌症和自體免疫性疾病（如暗瘡、慢性疲勞、腸易激綜合症等）歸納為消化問題，不過事實是，很多看似和腸道毫無關係的疾病都與它息息相關。您或會覺得驚訝，您的腸道壁上原來附有整個身體免疫系統大約70%的細胞。
俗語說：「人如其食」。假如您吃得不健康的話，無須醫生告訴您，也會知道膳食會影響到您整個身體。要擁有良好的健康，就由腸道開始吧！
讓我們細想一下腸道每天在我們身體內的工作：分解食物、吸取營養、跟毒素搏鬥和為身體製造養分。當您好夢正酣，體內的腸道卻一刻也沒有停下來，它反而更勤奮的為您工作。所以說，擁有好腸道，確實能為您帶來好健康。
與您的腸道一同「思考」
研究人員通常都稱我們的腸道為「第二大腦」，因為我們相信它內藏了大約１億個腦細胞！
科學家相信並很多研究人員曾經作出過研究，除了腸胃功能之外，腸道和我們腦袋的連繫是蘊含著龐大功能，當中包括影響我們的心境、情緒、感覺和決策。
我們的腸道是除了腦部之外，唯一擁有其神經系統的器官。小腸所擁有的神經元數量其實跟脊椎不相伯仲。儘管血清素（一種能影響我們心理和身體功能的神經傳導物質）是由我們的腦部生產，大約有90%用來製作血清素的「材料」都能在我們的腸道之內找到。我們的腸道是複雜的，而且它對食物的種類也非常講究；不過假如我們善待它的話，腸道就能為我們身體帶來全面整健的狀態。相對地，如果我們這副「第二大腦」發生任何問題的話，我們整個身體就會出現很多麻煩。炎性胃腸功能失調、癡肥和進食失調等小病會在您體內胡作非為。但是，如果您的腸道健康，腦袋和身體都能獲得健康的平衡。
認識「延遲性食物過敏」(IgG)
延遲性食物過敏的本質就是身體會較遲出現過敏反應的病徵，所以病人自己難以查明食物過敏的原因，幸好現在有非常簡單的方法幫您確認這種食物過敏的來源。
延遲性食物過敏的成因
第一步: 因腸臟受損而錯誤界定食物是「入侵者」
我們的腸壁可能會受到藥物、感染、真菌病、壓力，和環境毒素所影響，因此一些食物殘渣或能輕易地繞過腸細胞。
食物一般通過腸細胞就會被消化。不過，假如繞過了腸細胞的話，免疫系統就會響起警號，誤以為這些繞過了腸細胞的食物是外來的「入侵者」，繼而引起免疫系統反應。
第二步: 免疫系統視食物為威脅
本來食物不會被我們的身體視為威脅，所以食物不會被我們的先天免疫系統看成為像細菌、病毒、霉菌和寄生蟲等具傳染性的異物。但當我們吃進肚子的食物被錯誤地視為威脅的話，我們的免疫系統就會響起警號，準備和這些食物「戰鬥」。
為了對抗這些食物抗原，免疫系統會產生免疫球蛋白G抗體，附在食物的蛋白質上而形成免疫複合物。這些免疫複合物繼而會被免疫系統的免疫細胞（中性粒细胞）所消滅。在這個時候，我們的身體就會有發炎的反應產生。
我們很難知道這些身體反應是否和食物過敏有關，因為身體可能只出現一些很不具體的病徵（如感覺疲倦），又或會出現比較具體的病徵（如頭痛）。而這些病徵通常是和免疫複合物受到破壞有關。
第三步: 因免疫複合物受到破壞而引起的病徵
當我們的免疫複合物受到破壞，但仍然在身體內循環流動的時候，不具體的病徵就會出現。疲倦、水腫、體重無故升跌等都是與延遲性食物過敏有關聯的病徵。長久來說，這更有可能產生高血壓和新陳代謝失衡等比較嚴重的身體問題。
當免疫複合物牢牢地附在我們的身體組織時，我們就會產生具體的病徵。當這些免疫複合物被破壞的時候，我們的身體組織也會受損。這個時候我們或會惹來偏頭痛或腸易激綜合症。
如果我們每天還繼續進食這些能導致免疫複合物受損的食物，體內的發炎反應就會持續產生。很多個案都是患者在進食致敏食物後數個月才產生病徵，而長久下去病情會愈趨嚴重。
潛在健康問題
有研究指出延遲性食物過敏能引致某些發炎症狀，例如偏頭痛、腸易激綜合症、疲倦等問題，不幸地，這些症狀也能引致長期病患。既然延遲性食物過敏可以引起嚴重病患，我們應採取「預防勝於治療」的策略。即使不幸因而患上長期病患，避開致敏食物都可提高康復機會。假如患有食物過敏的話，先界定引起過敏的食物，繼而從膳食方面著手改良，將能有效地避過因免疫系統錯亂而引致的病患。
對皮膚的影響: 當皮膚產生問題的話，除了不能讓人留下良好印象、自己失去信心之餘，更影響到日常的社交生活。出疹、痕癢、紅斑及鳞屑等皮膚問題均會影響我們的儀表和自信，即使不是每一種皮膚問題都源自食物過敏，我們的身體狀態失去平衡的話，這些皮膚病徵均會加劇。
身體內長期積聚過量抗原會讓我們的延遲性食物過敏反應加劇。
長期食用對我們身體產生問題的致敏食物，將會增加我們免疫系統內的抗原，使之變成免疫複合物。當這些免疫複合物和皮膚組織結合後，就會變成皮膚問題。
對體重的影響: 當體重超過正常水平和身體的脂肪比率超標的時候，我們會認定其為癡肥。肥胖可以傷害我們的健康，除了對身體帶來壓力之外，它有時更會為心理帶來負擔及有機會增加患上與膳食有關的長期病患風險。
癡肥已經成為世界上廣為人知的議題，不過現在我們仍然未能清晰了解為甚麼人類會愈趨肥胖。肥胖有很多原因：基因結構、進食過量澱粉質和含大量脂肪的食物，加上缺乏運動等等，都是引致肥胖的成因。研究顯示低度發炎過程確是成因之一，這亦包含了身體對延遲性食物過敏的反應。
當我們的身體對食物產生炎症反應的時候，就會產生一種像TNF-alpha的「信差」蛋白質。這種蛋白質能夠阻隔胰島素受體，引致身體減少對細胞供給能量。這個時候，下列兩個情況均有很大機會發生：「糖份轉化成脂肪」，及「身體減低能量消耗」，繼而讓人變得肥胖。
預防永遠勝於治療，找出每個人的延遲性食物過敏特質就能夠減少上述情況發生的機會。因應個人對過敏食物的種類而改變日常飲食，就能有效減少因錯誤進食致敏食物而引發炎症反應的情況發生，有效避免引發食物過敏及肥胖。
對腸道的影響: 腸道問題，例如腸易激綜合症，在食物過敏的例子中實屬常見。腸易激綜合症是一長期疾病，能引致抽筋、腹痛、腹脹、腹瀉和便秘等。
即使腸易激綜合症並未被科學證實，很多研究均顯示低度發炎疾病或許是觸發腸易激綜合症的成因之一。減少或完全避免進食令免疫系統產生不良反應的食物，是避免對腸道造成不良影響的重要方案。事實上，一個健康的消化系統總能讓您享受一個健康的身體。
參考資料：Atkinson W & et. al. (2004). Food elimination based on IgG antibodies in irritable bowel syndrome: a randomised controlled trial. Gut 2004;53:1459–1464.
Guo H & et. al. (2012). The value of eliminating foods according to food-specific immunoglobulin G antibodies in irritable bowel syndrome with diarrhoea. J Int Med Res. 2012;40(1):204-10.
我們使用的尖端科技
我們（Acecgt NutriGene）運用了業界最尖端的技術 ── DNA微陣列免疫測定技術來檢測與食物相關的免疫球蛋白G抗體。
我們首先從食物中抽出提取物「印」在硝化纖維片上，並配合精細的校準及操控將之安置在顯微鏡的玻璃片上。我們繼而將檢測者的血液樣本稀釋並「塗」在每一片硝化纖維片上。假如免疫球蛋白G抗體存在的話，它們就會依附在食物提取物上。我們繼而會用試劑來檢測抗體是否存在，抗體在這個時候會變成藍色，而我們更會用上高精度掃瞄器來量度這藍色抗體的濃度。
在高精度掃瞄器取得了數據後，我們就會運用電腦程式，根據科研準則比對以提供結果。電腦程式繼而會為個別檢測者列印出他們對每一種食物的免疫球蛋白G抗體含量。
食物測試種類及圖表
Acecgt NutriGene的延遲性食物過敏測試擁有超過220種食物檢測，是香港目前能檢測最多食物種類的延遲性食物過敏測試。我們測試的食物種類包括奶類、海鮮、水果、穀類（不含麩質及含麩質）、香草、肉類、堅果、蔬菜及其他食物等等。
我們為您提供兩種不同的檢測報告：
1) 根據食物種類──以個別食物的種類來排列
2) 根據抗體反應──以個人本身對食物的抗體強弱來排列
檢測到的免疫球蛋白G抗體濃度會在每項相應食物名稱旁邊的顏色格內顯示。每種食物都會因應免疫球蛋白G抗體的濃度而被分類成偏高、臨界或正常。
222種測試食物分類
測試步驟: 微陣列技術是量度超過220種食物種類中所含免疫球蛋白G抗體的其中一種最快捷方法。
第一階段：收集血液樣本 ── 從受測者體內提取血液（針筒2ml / 手指採血300µl）
第二階段：處理樣本
第三階段：掃描 ── 以高精度掃描器掃描超過 220種食物的抗原反應
第四階段：數據分析 ── 對每一項食物抗原的結果作出分析
第五階段：核對報告結果並給予測試者